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はらだ事務所通信

許認可について 第二回 飲食店営業許可
2010/08/27　vol.140

Pakです。宮崎県の口蹄疫に終息が宣言されました。
同じ日本である埼玉と宮崎ですが、比較的距離もあるせいか口蹄疫に関するニュースをテレビ
やパソコンのモニタ越しに見ても、いまいち現実感のない話でした。
モニタに映る農場の方々の涙や、処分を行う獣医さん達の悲壮な表情、どことなく苦しそうな
家畜達の顔...なんとなく辛そうに感じても、ただそれだけの事でした。
「長く苦しかったけれど、新しいスタートの日だと思っている」
「失うものは大きかったが、病気のない新しい養豚経営を目指し、仲間と話し合う機会が生ま
れた」
「何も知らないよそ者だったが、家族と仲間の支えがあったからやってこられた」
大変な事態でしたが、終息して本当に良かったと思います。
口蹄疫だけではなく、どんなに大変な事態も終息しない事は絶対にないと思います。
ちょっとカッコつけるなら「やまない雨はない」。
頑張る勇気をもらった気がします。

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連載　許認可について
第二回　飲食店営業許可

小さくてもいいから自分のレストランやパン屋さんを持ちたい、
と思ったことはありませんか？
小学生の将来の夢ランキングでは、コックさんやパン屋さん、
ケーキ屋さんがいつもベスト１０に入っていますよね。
今回はそんな夢に関係する飲食店の営業許可について
概略をご紹介しようと思います。

まず、飲食店や喫茶店を始めようとする場合には食品営業許可が必要です。
そして、この食品営業許可を受けるためには、
?食品衛生責任者の資格を持った人を店に1人以上置くこと
?都道府県ごとに定められた基準に合致した施設で営業をすること
という二つの要件を満たす必要があります。

?について、栄養士や調理師等の資格を有していれば、
食品衛生責任者になれますが、これらの資格がなくても、
各都道府県の食品衛生協会が年に数回行う講習に一日参加して、
テストを受ければ食品衛生責任者の資格を得ることができます。
受講終了後に食品衛生責任者手帳が交付されます。
この講習は受講資格に制限がなく混み合っていることが多いので
早めに受講するのが良いでしょう。

?について、施設の基準は、各都道府県で多少異なる点がありますが、
・不潔な場所ではないこと。
・床は耐水性材料で配水が良好であること
・天井は、清掃しやすい構造であること。
・取扱量に応じた広さであること。
等の基準は共通しています。ポイントは清潔で衛生的な施設を
確保できるか否かにあります。
保健所は、衛生面及び管理面について基準を定め、
その要件を満たすかどうかの審査をします。

許可を取得するまでの流れは、
ア 保健所への事前相談
イ 申請書の作成
ウ 申請書の提出
エ 施設検査の打ち合わせ
オ 施設完成の確認検査
カ 営業許可書の交付( オの検査で施設が基準に適合していれば、
1週間前後で交付されます。)
キ 営業開始
となります。

ここで注意して頂きたいのは、工事着工前に、計画段階の図面等を
持って保健所へ必ず相談に行ったほうが良いということです。
なぜなら、保健所によって条件が異なることも多々ありますし、
施設の基準に不適合があれば、工事前の段階で修正できるからです。

めでたく営業を開始した後は、行列ができるお店を目指すか、
常連さんを大事にするこぢんまりとしたお店を目指すか、
それはあなた自身にかかっています。

ご興味ある方は、当事務所でご相談を承っておりますので、
お気軽にお声かけ下さい。
次回も引き続き、許認可についてご紹介したいと思います。

（栗原）
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事務所代表の原田が出演している、ラジオ番組の放送時間が変わりました！
法律に関するトーク番組です。是非聞いてみて下さい。

題名　　You・I・go-on（ユーアイゴーオン）
放送局　ＲＥＤＳ　ＷＡＶＥ（７８．３ＦＭ）
時間　　毎週土曜日１３時から１時間（再放送　火曜日１２時）
ナビゲーター　布施貴美子さん（モデル・タレント）
　　
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